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9 place de Metz, GRENOBLE
04 76 03 06 31
Des saveurs délicates attirent les amateurs avertis dans ce petit restaurant chic au cadre contemporain. 
 
Les assiettes créatives imaginées par le jeune chef Alexandre Casa au parcours déjà prometteur donnent autant de plaisir à voir qu’à être dégustées.

Carte et spécialités

Menu Découverte à 28 euros
 
Aumônière de Saint Marcellin aux fruits du mendiant
ou 
Tarte tatin aux endives caramélisées,
Saumon fumé et coulis à l’oseille façon vinaigrette
***
Ballotine de lapin aux épinards et griottes,
jus au miel et aux amandes
ou 
Dos de cabillaud,
Polenta comme une « paëlla », coulis au chorizo
***
Crème brûlée à la fève de Tonka
ou 
Dôme à la mousse de châtaigne, poires caramélisées
ou 
Moelleux au chocolat, cœur coulant à la pâte de speculoos,  
sorbet abricot et grué de cacao
 
 
Menu Dégustation à 32 euros
 
Velouté de cèpes, espuma au parmesan,
Gambas poêlées et panées à la noix de coco
ou 
Foie Ggras mi-cuit au cacao,
Confiture de cerises au piment d’Espelette
***
Risotto au potiron et éclats de châtaignes,
Noix de Saint-Jacques, crème au mascarpone et chips de pancetta 
Ou 
Magret de Canard poêlé, puis rôti,
jus épicé aux Figues et au Porto
***
Tarte aux Fruits de la Passion revisitée,
sorbet framboise
ou 
Entremet biscuits cookies,
Bavaroise aux amandes, insert à la pomme
ou 
Variation autour de la poire

 

Recettes

Fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la pate de pistache.

Montez les blancs en neige puis ajouter délicatement à la...

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Eplucher la patate, la couper en morceaux, puis  ...

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1/ Confectionner la sauce au miel, placer le sucre avec une cuillère à soupe d’eau dans une casserole à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel. Une fois atteint, le décuire avec le miel,...

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1/ , Précuire tous les légumes sauf les artichauts.

2/ , Faire rissoler le riz avec ½ oignon et 1 gousse d’ail.

3/ , Mouiller avec la moitié du vin blanc et du bouillon puis ajouter...

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Prélever les zestes et jus du citron vert, verser dans un saladier, ajouter la mangue coupée en petits dés.

Couper le fruit de la passion en deux, et récupérer les graines et le jus, puis...

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1 / Pour le biscuit
 
  • Mettre le beurre à fondre
  • Mixer en fines poudres le spéculoos dans votre robot, et ajouter le beurre fondu tout en continuant à mixer...
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Tarte au citron revisitée
et son sorbet yuzu de chez Geronimi (4 pers.)
...
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Dans une casserole, réunir le vin rouge, le poivre et 250 gr de sucre et porter le tout à ébulittion, retirer et reserver au frais.

Entre temps, mélanger les 80 gr de sucre restant avec la...

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Ouverture


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