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159 route de Chartreuse, CORENC
04 38 86 62 36
Montagnard dans l’âme, Gérard Borrel s’inspire de ses cueillettes (fleurs, plantes aromatiques, pousses de sapins… ) pour offrir une touche singulière à ses recettes qui résonnent comme une véritable signature culinaire. En recherche permanente de saveurs nouvelles, il propose une cuisine généreuse, savamment mise en scène, déclinée au rythme des saisons. Plus de trois cents vins accompagnent ses œuvres gourmandes à déguster en admirant un panorama exceptionnel.

Carte et spécialités

LES SAISONS DONNENT LE TON DE LA CARTE
 
Le gibier en automne, les premiers agrumes en hiver, les asperges et l'agneau à l'orée du printemps, et enfin l'été avec son abondance de plantes, de légumes et de fruits.
 
Quelques propositions d’automne 2014
 
  • Le foie gras de canard cuit au vin muscat, chutney de coings en émulsion 24 €
  • Les escargots frits en croûte de pain, embeurrée de champignons, herbes et jeunes pousses, galette de Parmesan aux pignons de pin, vinaigrette à la pistache 26 €
  • Le tournedos de lotte rôti au jambon Serrano, fenouils, girolles et artichauts, jus de volaille corsé, écume d’agrumes 24 €
  • Les noisettes de cerf cuites à basse température, poêlée de légumes racines à la citronnelle et au gingembre, polenta aux cèpes et à la coriandre 28 €
  • Un macaron au cèpe et chocolat noir, mousseline de marron et biscuit à la châtaigne, écume de bergamote et crème glacée à la vanille 18 €

Recettes

Eplucher et cuire al dente les pointe d’asperge (garder les queues pour une crème d’asperge par exemple). Assaisonner et rouler le dos de cabillaud avec les tranches de chorizo.
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