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1/ , Faire bouillir les figues sèches dans le vin rouge avec le sucre, la vanille et la cannelle. Mixer le tout, on obtient une purée.

2/ , Dénerver le foie gras - l’assaisonnement doit...

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Préparer une pâte à nouilles. : battre légèrement les œufs avec le sel et le vinaigre. Incorporer la farine et la semoule. Couvrir d ’ un linge et laisser reposer 1 heure. Abaisser la...
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1/ Dans une casserole disposer la queue de bœuf ainsi que la garniture aromatique et couvrir d’eau. Mettre le tout à cuire à petits bouillons pendant 3 heures. La viande est cuite lorsqu’elle se...

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1/ Mélanger le tout et incorporer ensuite 720 gr de saumon frais, coupés en petits dés.

2/ Monter à l’emporte-pièce.

3/ Dresser comme sur la photo

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Eplucher la patate, la couper en morceaux, puis  ...

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1 / Dans une casserole bien chaude, faire revenir les petits légumes, céleri, carotte, oignon (émincés), ail et lardons. Faire suer à feu doux, déglacer avec le vin rouge. 2 / Fariner vos joues de...

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1 / Mixer le tofu avec sel, poivre, filet de citron pour obtenir une consistance crémeuse mais ferme. Réserver.

2 / Mixer deux à quatre bouquets de roquette avec le mélange d'huiles de...

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Mixer finement les biscuits pour les réduire en poudre fine, puis ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau le tout pour obtenir un mélange homogène.

Beurrer le moule, puis le recouvrir de...

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Eplucher les oignons et les échalotes et les ciseler finement (tailler dans l'épaisseur, la longueur puis la largeur). Eplucher les carottes, couper des lamelles à la mandoline puis les détailler...

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Foie gras
Tailler le foie gras en 8 escalopes régulières à l’aide d’un couteau à lame chaude. Bien assaisonner. Quadriller au grill sur les deux faces. Finir la cuisson au four à 200°...
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