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1/ Dans une casserole disposer la queue de bœuf ainsi que la garniture aromatique et couvrir d’eau. Mettre le tout à cuire à petits bouillons pendant 3 heures. La viande est cuite lorsqu’elle se...

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Pour le Bavarois : Peler les asperges du bas de la pointe jusqu'à l'extrémité, mettre à cuire dans le mélange de lait et crème, assaisonner de sel et poivre et laisser frémir environ 12 minutes....

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Foie gras
Tailler le foie gras en 8 escalopes régulières à l’aide d’un couteau à lame chaude. Bien assaisonner. Quadriller au grill sur les deux faces. Finir la cuisson au four à 200°...
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1 / Faire cuire les oignons très finement coupés dans l’huile jusqu'à qu’ils deviennent dorés.

2 / Ensuite, ajouter le gingembre et l’ail et laisser mijoter quelques minutes.

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1/ Coupez les tomates en tranches assez épaisses (1-1,5 cm). Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel et d’une pincée de...

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Tarte au citron revisitée
et son sorbet yuzu de chez Geronimi (4 pers.)
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Dans une casserole, réunir le vin rouge, le poivre et 250 gr de sucre et porter le tout à ébulittion, retirer et reserver au frais.

Entre temps, mélanger les 80 gr de sucre restant avec la...

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Mettre à confire les échalotes et les aulx dans la graisse de canard. Désosser la pintade et les cuisses et réaliser une farce de gratin. Farcir les cuisses désossées, les rouler en ballotine. Les...

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1/ Préchauffer le four à 200°C. 2/ Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, ou 1 mn 45 au micro-onde.3/ Dans un saladier mélanger la farine et le sucre au fouet à main, puis ajouter...

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1/ Réaliser un caramel avec 120 gr de sucre et 4 cl d'eau, stopper la cuisson une fois le caramel bruni à l'aide d'un zeste de citron.

2/ Faire fondre le praliné pâtissier et le chocolat,...

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