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1 / Mixer le tofu avec sel, poivre, filet de citron pour obtenir une consistance crémeuse mais ferme. Réserver.

2 / Mixer deux à quatre bouquets de roquette avec le mélange d'huiles de...

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Foie gras
Tailler le foie gras en 8 escalopes régulières à l’aide d’un couteau à lame chaude. Bien assaisonner. Quadriller au grill sur les deux faces. Finir la cuisson au four à 200°...
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Prélever les zestes et jus du citron vert, verser dans un saladier, ajouter la mangue coupée en petits dés.

Couper le fruit de la passion en deux, et récupérer les graines et le jus, puis...

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1 / Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

2 / Clarifier les œufs.

3 / Bien blanchir les jaunes avec le sucre.

4 / Y ajouter le mélange chocolat et beurre...

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1/ Mélanger le tout et incorporer ensuite 720 gr de saumon frais, coupés en petits dés.

2/ Monter à l’emporte-pièce.

3/ Dresser comme sur la photo

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1 / Préparer la crème anglaise puis bien mélanger avec la Chartreuse, laisser refroidir.
 
2 / Fouetter la crème et l’intégrer à la crème anglaise.
 
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1/ , Faire bouillir les figues sèches dans le vin rouge avec le sucre, la vanille et la cannelle. Mixer le tout, on obtient une purée.

2/ , Dénerver le foie gras - l’assaisonnement doit...

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Pain au romarin: Mélanger la levure avec un peu d’eau tiède. Ajouter la farine, le sucre, le sel et le reste d’eau. Laisser reposer 1 heure. Etaler la pâte finement et la détailler en rectangle....

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Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Ajouter les 2 oeufs, les fruits confits ainsi que les sablés concassés. Mélanger l’appareil, le verser dans les moules individuels à...

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