1/ Faire dorer les pignons de pin dans l’huile et les mettre de côté.

2/ Dans la même huile, faire frire les oignons hachés, ensuite la viande, rajouter sel et poivre et pignons de pin et laisser mijoter à feu doux.

3/ Eplucher les aubergines à moitié en longueur, les découper en deux et les faire frire.

4/ Ensuite, les fendre au centre afin d’y mettre la farce.

5/ Placer les aubergines farcies dans un plat ainsi que les tomates coupées en tranche.

6/ Rallonger la sauce tomate avec de l’eau afin de recouvrir les aubergines, corriger l’assaisonnement.

7/ Mettre le tout au four pendant 20 mn thermostat 7.

8/ Servir chaud avec du riz blanc.