1/ Coupez les tomates en tranches assez épaisses (1-1,5 cm). Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel et d’une pincée de sucre. Faites-les confire au four pendant 1 heure à 150°, sans coloration.

2/ Coupez les aubergines en 8 tranches d’1-1,5 cm d’épaisseur. Faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, pendant 3-4 minutes de chaque côté. Posez-les sur une assiette, salez et sucrez légèrement des deux côtés. Faites colorer de chaque côté : les aubergines doivent être dorées et fondantes, presque confites. Réservez-les sur une feuille de papier sulfurisée.

3/ Préchauffez le four à 200°C. Coupez la mozzarella en 4 tranches et montez les millefeuilles en alternant les tranches d’aubergine, de mozzarella et de tomate. Terminez avec une tranche d’aubergine confite. Enfournez pendant 5 mn. , 4/ , Pendant ce temps, faites griller le pain 5/ Dressez les millefeuilles dans les assiettes, sur une tranche de pain grillé. Arrosez de quelques gouttes de vinaigrette de soja, et dégustez sans tarder !