1/ Dans une casserole disposer la queue de bœuf ainsi que la garniture aromatique et couvrir d’eau. Mettre le tout à cuire à petits bouillons pendant 3 heures. La viande est cuite lorsqu’elle se détache des os.

2/ Dénerver délicatement le foie gras et le couper en tranches, saler et poivrer.

3/ Egoutter la queue de bœuf, émietter la viande en prenant soin d'éliminer toutes les parties grasses et gélatineuses. Assaisonner de sel poivre et quatre épices. Ajoutez à la viande, la carotte du court-bouillon coupée en dés.

4/ Dans une terrine superposer une couche de queue de bœuf et une couche de foie gras, renouveler 2 fois l’opération pour obtenir 4 couches.

5/ Presser le dessus de la terrine avec la paume de la main. Cette opération a pour but de bien compacter la terrine.

6/ Cuire au four, à découvert, au bain marie, 30mn, à 180°.

7/ Laissez refroidir une journée.

8/ Servir à température ambiante avec du pain au maïs et de la confiture de figues.