1/ Tremper 24 h, les haricots et les cuire (départ eau froide) avec une garniture aromatique environ 2 heures.

2/ Trancher finement le filet de thon et le mettre à plat sur les algues, assaisonner de sel et de poivre.

3/ Faire revenir les cèpes à la poêle et les hacher au couteau.

4/ Laisser refroidir et disposer sur le thon, rouler les Makis et les tailler en tronçons.

5/ Déposer 3 makis et verser le velouté chaud dans une assiette creuse.

6/ Décorer de cèpes, tuile au sésame, asperges et pois gourmands.